On l’appelle aussi « blette », « côtes de bette », « poirée », « jotte » ou « joute » en Suisse. Consommée comme légume, cette belle plante potagère est cultivée pour ses feuilles et ses côtes (ou cardes). Apparentée à la betterave, l’une et l’autre provenant...

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« L’artichaut et la salade, L’asperge et la pastenade, Et le pompon tourangeau, Me sont herbes plus friandes Que les royales viandes Qui se servent à Monceau… » C’est ainsi que Ronsard vantait les mérites du « Cynara scolymus » (artichaut), ce légume...

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